Productores de la región de Tehuacán prevén comercializar más de 12 mil cabezas de cabras cebadas durante la temporada 2026 del tradicional Mole de Caderas, informó Ana Laura Altamirano Pérez, titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del Estado de Puebla.

Como parte de la estrategia de comercialización, los productores han comenzado a establecer acuerdos de venta directa con restauranteros, con el objetivo de reducir la participación de intermediarios y evitar incrementos en los precios.

Altamirano Pérez explicó que anteriormente los comercializadores adquirían el ganado para posteriormente revenderlo a los establecimientos dedicados a preparar este platillo.

“Es importante porque llegaba el comercializador y compraba el ganado, las cabezas cebadas, y lo venían a vender aquí a los restaurantes. Hoy lo hacen de manera directa con los restauranteros para que tengan mejores precios”, señaló.

Para este año, las autoridades esperan mantener una comercialización cercana a las 12 mil cabezas de cabra durante la temporada.

La funcionaria agregó que continuarán trabajando con los productores de Tehuacán para preservar la tradición del Mole de Caderas y fortalecer la cadena de comercialización relacionada con este platillo característico de la región.

Por: Erick Flores García